Fleisch vom Dexterrind
       ... eine Gaumenfreude

Ganz viele Vorzüge in eine kleine Kuh verpackt

Eine robuste Kuh mit guten Muttereigenschaften, guter Milchleistung für die gesunde und schnelle Entwicklung der Kälber und zu guter letzt auch ein gutes Fleischprodukt.

Das Fleisch vom Dexterrind hat eine intensive Rindfleischfarbe, was einem gar an ein Wild erinnern kann. Es ist würzig wie ein reiferes Rindfleisch und zart wie ein junges.

Ein Produkt direkt ab Hof

Dexter passen bisher aufgrund ihrer Grösse in kein vorhandenes Labelprogramm wie z. B. Naturabeef. Daher eignet sich am besten der Weg über die Direktvermarktung.

Hier die Liste unserer Mitglieder, bei denen Sie Dexterfleisch direkt ab Hof erhalten:

• Direktvermarkter PDF
  (bitte anklicken)

Fleischqualität

Die Qualität des Rindfleisches hängt vom Alter, dem Gewicht und natürlich von der Aufzucht der Schlachttiere ab.

Genauso wichtig ist allerdings auch das Abhängen, Lagern und Verarbeiten der Fleischstücke.

Hier einige Angaben zu den verschiedenen Fleischstücken und deren Verwendung.

(Bilder und teilweise Angaben der Fleischstücke von www.schweizerfleisch.ch)

		Vorderviertel
		Fleischstück	Verwendung
	1.	Lempen	Siedfleisch
	2.	Brust	Braten / Siedfleisch
	3.	Federstück	Schmorbraten / Siedfleisch
	4.	Rücken	Hohrücken / Braten
	5.	Schenkel	Haxen / Ragout
	6.	Schulter	Braten / Ragout / Geschnetzeltes
	7.	Hals	Braten / Ragout
		Hinterviertel
		Fleischstück	Verwendung
	8.	Schenkel	Haxen / Ragout
	9.	Stotzen	Nuss	Braten
			Unterspälte	Braten / Saftplätzli
			Eckstück	Braten / Plätzli /
				Steak / Geschn.
	10.	Huft	Rumpsteaks
	11.	Nierstück/Filet	Roastbeef	Kurzbraten / Entrec.
			Filet	Filetbraten / - Steak
				Stroganoff / Tartar
		Kopf	Zunge
		Innereien	Leber / Niere